التين المجفف: التين المجفف
، موطنه الشرق الأوسط وغرب آسيا ، كان من أوائل الفواكه التي يزرعها الإنسان. شملت عشاق التين الفيلسوف اليوناني القديم أرسطو ، أول إمبراطور في روما أوغسطس ، ومؤخرا حوالي القرن الثامن عشر ، المبشر الإسباني جونيبرو سيرا ، الذي أحضر التين الأولى إلى كاليفورنيا.
اليوم ، يتم زراعة 98 ٪ من جميع التين المنتج في الولايات المتحدة في غولدن ستايت ، وفقا للتقرير ، التين، الذي تم تنقيحه في أكتوبر 2018 من قبل دائرة البحوث الاقتصادية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (ERS) ، ومقرها في واشنطن ، العاصمة. من هذا ، تم معالجة 87 ٪ من المحصول ، مع المجففة كونه شكل رئيسي.
ميزة التين المجفف هي القدرة على تخزين هذه الفاكهة على مدار السنة ، وليس فقط خلال موسمها المحلي الطازج من مايو إلى ديسمبر. استوردت الولايات المتحدة ما يقرب من 52.1 مليون دولار من التين الطازج والمجفف على حد سواء في 2017/2018. هذا التوافر ، جنبًا إلى جنب مع العمر الافتراضي المقاس بالسنوات بدلاً من الأيام أو الأسابيع أو الأشهر ، يترجم إلى التين المجفف باعتباره جزءًا مهمًا من مبيعات قسم المنتجات. الخدعة؟ تعزيز 365 يوما الاستخدامات التي تمتد على حد سواء العصرية والتقليدية. والأهم من ذلك ، تأكد من معرفة العملاء بوجود التين المجفف وكيفية الاستمتاع بها.
يقول جون سافيدان ، كبير مديري المنتجات والزهور في”بالنسبة لنا ، التين المجفف هو شيء نحمله في أقسام المنتجات لدينا” أسواق غيلسونز، وهي سلسلة من 27 متجر يقع مقرها في إنسينو ، كاليفورنيا:. “هذا الموضع (وليس في ممر البقالة) يتيح لنا الفرصة لحمل مجموعة واسعة من العناصر على مدار السنة والتي قد لا تستطيع البقالة التقليدية تقديمها أو ترغب في تقديمها. التين المجفف بالنسبة لنا ليس عنصرًا موسميًا ، بل هو عنصر يومي في ترسانة منتجاتنا. ”
يوجد نوعان أساسيان من التين المجفف يباعان في متاجر التجزئة الأمريكية. المهمة ، والتي هي بلون أرجواني داكن مع طعم حلو ، والذهبي ، والتي هي العنبر الفاتح في هوى مع نكهة جوزي قليلا. تزرع كاليفورنيا التين تقليديا وعضويا. بالنسبة للواردات ، اليونان ، تليها إيطاليا هما أكبر موردي التين المجفف إلى الولايات المتحدة. كانت أحجام الواردات الأثقل خلال موسم 2017/2018 في شهري نوفمبر وحتى فبراير ، وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية.
يقول سافيدان جيلسون: “نقدم عددًا قليلاً من أحجام العبوات المختلفة من التين المجفف على مدار السنة ، ونستفيد من التين المستورد خلال العطلات”.
وتسمى التين السلسلة لأن جذع كل فاكهة واحدة يرتبط بقطعة من الخيط.
أولا تعريف المنتج
تنطبق هذه المواصفة القياسية على التين المجفف من الثمار الناضجة للأصناف التي تزرع من اللبخ carica domestica L. والمخصصة للاستهلاك المباشر. لا ينطبق على التين المجفف المخصص للمعالجة.
II. الأحكام المتعلقة بالجودة
الغرض من هذا المعيار هو تحديد متطلبات الجودة من التين المجفف في مرحلة التحكم في التصدير بعد التحضير والتعبئة.
A. متطلبات الحد الأدنى
(1) في جميع الفئات الخاضعة للأحكام الخاصة لكل فئة ، يجب أن يكون التين المجفف:
– سليمة ، باستثناء قطع الساق والعين (العظم) من التين قد تنقطع ، ويمكن قطع الثمار نفسها كما هو مطلوب في ممارسات التسويق والتلاعب (أي الطبقة) ؛
– صوت ، إنتاج لا يتأثر بالتعفن أو التدهور مثل جعله غير صالح للاستهلاك ؛
– خالية من الرطوبة الخارجية غير الطبيعية.
– خالية من الرائحة و / أو الذوق الأجنبي ؛ [1]
– خالية من الحشرات أو العث مهما كانت مراحل تطورها ، أو المدخنة أو غير المصابة بطريقة أخرى ؛
وطبقًا للتسامح المشار إليه ، يجب أن تكون:
– خالية من الفاكهة التالفة أو المظللة بالشمس أو المقسمة أو الممزقة ؛
– نظيفة وخالية عمليا من أي مادة غريبة مرئية ؛ [2]
– خالية من التلف الظاهر للحشرات أو العث أو الطفيليات الأخرى ؛
– خالية من العفن والتخمير.
– خالية من الحشرات الميتة واليرقات والعث أو الطفيليات الأخرى.
(2) يجب ألا يزيد محتوى الرطوبة في التين المجفف عن 26 في المائة ما لم تعالج بمواد حافظة مناسبة وفقاً لتشريعات البلد المستورد ، وفي هذه الحالة يجب ألا يتجاوز محتوى الرطوبة 30 في المائة [3] [4].
يجب أن تكون حالة وتطور التين المجفف مثل تمكينها
– لتحمل النقل والمناولة
– للوصول إلى حالة مرضية في مكان المقصد.
(4) عندما يتم التعامل مع التين بعوامل حافظة أو منتجات لتطهيرها ، يتم ذلك وفقًا للتشريع في البلد المستورد.
B. تصنيف
يتم تصنيف التين المجفف ، بما في ذلك التين المجفف على شكل يد ، في ثلاث فئات حسب نوعيتها:
(ط) فئة “إضافية”
يجب أن يكون التين المجفف في هذه الفئة من الجودة العالية. يجب أن يكون لديهم خصائص التنوع و / أو النوع التجاري. في اللون والحجم يجب أن تكون موحدة. يجب أن تكون خالية عمليا من العيوب داخل التسامح. قد يكون لها عيوب طفيفة للغاية بشرط ألا تنتقص من المظهر العام للمنتج ، أو النوعية ، أو الحفظ (الحفاظ على الجودة) ، أو العرض التقديمي في العبوة. يجب أن يكون لديهم أنسجة سكرية متطورة بشكل جيد للغاية ونعومة في الجلد تتناسب مع فترة التصدير وتنوعها. يجب ألا يتجاوز عدد الفاكهة لكل كيلوغرام 65.
(ii) الفئة الأولى
يجب أن يكون التين المجفف في هذه الفئة من النوعية الجيدة. يجب أن يكون لديهم خصائص التنوع و / أو النوع التجاري. يجب أن تكون حلوة وموحدة عمليا في اللون. يجب أن يكون لديهم أنسجة ناعمة وسكرية من الجلد وفقًا لفترة التصدير وتنوعها. يجب ألا يتجاوز عدد الفاكهة لكل كيلوغرام 120.
(3) الفئة الثانية
يشمل هذا الفصل التين المجفف الذي لا يتأهل للإدراج في الفئات العليا ولكنه يستوفي الحد الأدنى لمتطلبات الجودة المحددة أعلاه. يُسمح بعيوب الجلد ، بشرط ألا تنتقص من جودة الأكل.
III. الأحكام المتعلقة بالحجم
يتم تحديد التحجيم بعدد الفاكهة لكل كيلوغرام. يظهر عدد الثمار في كل حجم في الجدول التالي: [5]
حجم العدد عدد الفاكهة لكل كيلوغرام
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11 حتى – 40
41 – 45
46 – 50
51 – 55
56 – 60
61 – 65
66 – 70
71 – 80
81 – 100
101 – 120
121 وأكثر
IV. الأحكام المتعلقة بالتعويضات
يجب السماح بالتسامح فيما يتعلق بالجودة والحجم في كل عبوة لإنتاج غير مستوفٍ لمتطلبات الفئة المشار إليها.
A. التحملالجودة
العيوب المسموح بها المسموح بها (النسبة المئوية للفاكهة التالفة ، بالوزن في وحدة العينة بحد أدنى 1000 جرام)
إضافية من درجةالدرجة الأولى الدرجة الثانية
التسامح الكلي 10 15 30
(1)
(أ) الحشرات
9
12
16
(ب) Sunscald
(ج) انقسام أو ممزقة
(د) المجففة بشكل مفرط
(هـ)أخرى مماثلة عيوب 8 10 25
(2) متعفن أو زنخ 3 4 5
(3) مادة غريبة 0.5 0.5 0.5
لا يُسمح بالتسامح مع الحشرات الحية أو الديدان أو غيرها من الآفات الحيوانية. لا يعتبر وجود نحلة التلقيح (Blastophaga psenes L.) بين الحين والآخر المحتجزة داخل التين عيبًا. يمكن الاطلاع على تعريفات العيوب في الملحق II بهذا المعيار.
B. الشوائب المعدنية
يجب ألا يتجاوز 1 جرام / كيلوغرام من حيث الوزن.
C. التحمل الحجم
التحمل حجم التين المجفف في عينة لا تقل عن 1000 غرام.
حجم الوزن في نطاق الغرامات بين
رقم أكبر وأصغر التين
1 – 2 12
3 – 6 10
7 – 9 8
10 – 11 6
يجب ألا يزيد التين المجفف عن نطاق الوزن المذكور أعلاه عن 20 في المائة بالوزن في عينة بحد أدنى 1000 غرام.
خامسا: الأحكام المتعلقة بالعرض
A. التوحيد
يجب أن تكون محتويات كل عبوة موحدة في اللون وتحتوي على فاكهة فقط من نفس الأصل ، ومجموعة متنوعة وفئة الجودة.
يجب أن يكون الجزء المرئي من محتويات العبوة ممثلاً للمحتويات بأكملها ، خاصة فيما يتعلق بحجم ونوعية التين المجفف ، للتكوين المتوسط للحزمة.
B. التعبئة والتغليف
يجب تعبئة التين المجفف بطريقة تحمي المنتج بشكل صحيح.
يجب أن تكون المواد المستخدمة داخل العبوة جديدة ونظيفة وذات جودة عالية مثل تجنب التسبب في أي ضرر خارجي أو داخلي للمنتج. يُسمح باستخدام المواد ، خاصة الورق والأختام التي تحمل المواصفات التجارية بشرط أن تتم الطباعة أو الملصقات بحبر أو غراء غير سامة. يجب أن تظهر الإرشادات المطبوعة على الورق من الخارج حتى لا تتلامس مع المنتج. يجب أن تكون العبوات خالية من جميع المواد الغريبة.
جيم العرض
يمكن تقديم التين المجفف في عبوات كبيرة أو صغيرة وفقًا لمتطلبات الوزن في البلدان المستوردة.
السادس. الأحكام المتعلقة بالتسويق
يجب أن تحمل كل عبوة أو عبوة مجزأة التفاصيل التالية بأحرف مجمعة على نفس الجانب ، مع وضع علامات واضحة ومرئية بشكل لا يمحى من الخارج:
A. تحديد
باكر ) الاسم والعنوان أو تم إصدارهما رسميًا
و / أو ) علامة الرمز المقبولة [6]
المرسل)
B. طبيعة المنتجات
– “التين المجفف” ، مع الاسم التجاري أو النوع إذا لزم الأمر.
C. المنشأ من المنتجات
– بلد المنشأ ، واختياريا ، المنطقة التي نمت أو اسم مكان وطني أو إقليمي أو محلي.
D. مواصفاتالتجاري
– الطبقة ؛
– حجم أو عدد التين لكل كيلوغرام ؛ [7]
– سنة المحاصيل (اختياري) ؛
– الوزن الصافي ، أو عدد الطرود المسبقة ، يليه وزن الوحدة الصافي في حالة الطرود التي تحتوي على هذه الوحدات ؛
– المواد الحافظة (إذا استخدمت) ؛
– “طبيعي” المجفف (اختياري) ؛
– “الأفضل بحلول تاريخ الانتهاء” (اختياري).
هاء- علامة التحكم الرسمية (اختياري)
اعتمد1996
تصحيحلجدول التسامح 2004
الملحق: طرق تحديد محتوى الرطوبة من التين المجفف
بناءً على الملحق الأول من المخطط القياسي
الطريقة الأولى – الطريقة المرجعية للمختبرات[8]
1. التعريف
يُعرَّف محتوى الرطوبة للفاكهة المجففة بأنه فقدان الكتلة المحددة في الظروف التجريبية الموصوفة في هذا الملحق.
2. المبدأ
مبدأ هذه الطريقة هو تسخين وتجفيف عينة من الفواكه المجففة عند درجة حرارة 70درجة مئوية + لتردرجة مئوية عند ضغط لا يتجاوز 100 ملم زئبق.
3. الجهاز
يستخدم جهاز المختبر المعتاد مع العناصر التالية:
3.1 فرن حراري ثابت التسخين بالكهرباء ، يمكن التحكم فيه عند70درجة حرارةمئوية + لتر فيدرجة حرارة 100 مم زئبق.
3.2 الأطباق ذات الأغطية ، من المعدن المقاوم للتآكل بقطر حوالي 8.5 سم.
3.3 المفرمة ، إما اليد أو تعمل ميكانيكيا.
3.4 المجفف ، التي تحتوي على المجففة فعالة.
3.5 الدقة التوازن.
4. الإجراء
4.1 تحضير العينة
خذ ما يقرب من 50 جم من الفواكه المجففة من عينة المختبر ، وأفرمها مرتين مع المفرمة.
4.2 جزء الاختبار
ضعي 2 غرام من الأسبست المقسم جيدًا[9] في الطبق ، وقومي بتجفيف الطبق بغطائه والأسبست المجفف مسبقًا. يزن ، إلى أقرب 0.01 غرام حوالي 5 غرام من العينة المعدة.
4.3 العزم
بلل العينة والاسبستوس جيدا مع قليل من الماء الساخن. خلط العينة والاسبستوس مع ملعقة. اغسل الملعقة بالماء الساخن لإزالة بقايا العينات منه ، وترك البقايا والماء يسقط في الطبق.
سخني الطبق المفتوح على حمام مائي يغلي (باين ماري) لتبخر الماء حتى يجف. ثم ضع الطبق مع الغطاء بجانبه في الفرن واستمر في التجفيف لمدة ست ساعات عند 70درجة مئوية تحت ضغط لا يتجاوز 100 مم زئبق ، وخلال هذا الوقت يجب عدم فتح الفرن. أثناء التجفيف ، اعترف بالتيار البطيء للهواء (حوالي قاعتان في الثانية) إلى الفرن ، حيث تم تجفيف الهواء بالمرور عبر H2S04. يجب وضع الطبق في اتصال مباشر مع الرف المعدني للفرن. بعد التجفيف ، انزع الطبق ، وقم بتغطيته على الفور بغطاءه وضعه في مجفف. بعد التبريد إلى درجة الحرارة المحيطة ، قم بوزن الطبق المغطى بأقرب 0.01 غرام.
5. حساب والتعبير عن النتائج
يتم احتساب محتوى الرطوبة للعينة ، كنسبة مئوية حسب الكتلة على النحو التالي:
(م1 – م2)
محتوى الرطوبة = × 100
(م1 – م0)
حيث:
M0: هي كتلة الطبق الفارغ بغطائه ويحتوي على الأسبستوس ، ز.
Ml: هي كتلة الطبق بغطائها والأسبستوس وجزء الاختبار قبل التجفيف ، g.
م2: هي كتلة الطبق بغطائها بعد التجفيف ، ز.
يتم التعبير عن النتائج إلى منزلة عشرية واحدة.
يجب أن تتوافق القرارات المكررة مع رطوبة 0.2٪.
الطريقة الثانية – طريقة سريعة أو عادية
1. المبدأ
طريقة سريعة تعتمد على مبدأ التوصيل الكهربائي.
2. الإجراء
اتبع الطريقة الموضحة في الطرق الرسمية لرابطة الكيميائيين التحليليين الرسميين (AOAC) ،الثالثةعشر الطبعة. (1980) ، 22.014 – اختبار الرطوبة للفواكه المجففة (AOAC ، واشنطن العاصمة)
الملحق: تعاريف المصطلحات وعيوب التين المجفف
بناءً على الملحق الثالث للتخطيط القياسي
الحشرات التالفة – الأضرار الناجمة عن الحشرات والطفيليات الحيوانية ، أو
وجود حشرات ميتة أو حطام حشرات مرئية لل
العين المجردة.
متعفن – خيوط العفن مرئية للعين المجردة.
التخمير – تلف عن طريق التخمير إلى الحد الذي يتأثر بشكل كبير المظهر و / أو النكهة المميزة.
Sunscaldيتأثر – أكثر من ثلث سطح الثمرة.
الانقسام أو التمزق – يتأثر أكثر من ثلث طول الثمرة.
المجففة بشكل مفرط – الفواكه ذات نسيج مطاطي صلب ، تفتقر إلى الذوق.
مسألة غريبة – أي مسألة أو مادة لا ترتبط عادة بالمنتج.
________________________________________
[1] لا تعتبر الرائحة الطفيفة لثاني أكسيد الكبريت (S02) “غير طبيعية”
[2] لا تُعتبر المكونات مثل السكر أو الدقيق من المواد الغريبة ، ويمكن استخدامها وفقًا للتشريع الخاص بالدولة المستوردة.
[3] يتم تحديد محتوى الرطوبة بإحدى الطريقتين الموضحتين في ملحق هذه المواصفة القياسية.
[4] حفظ اليونان لصالح 24 في المائة للتين المجفف غير المعالج (26 في المائة للتين المجفف المعالج).
[5] تحفظ اليونان ضد طاولة التحجيم التي اعتبرتها إنشاء أقسام فرعية لتصنيفات الجودة.
[6] يتطلب التشريع الوطني لعدد من الدول الأوروبية الإعلان الصريح عن الاسم والعنوان.
[7] أعرب مندوب اليونان عن تحفظه لصالح وضع علامة اختيارية لحجم وعدد الفاكهة لكل كيلوغرام.
[8] هذه الطريقة هي نفسها التي تحددها AOAC: الطرق الرسمية للتحليل ، الطبعة الثالثة عشرة ، 1980 ، 22.013 – الرطوبة في الفواكه المجففة ، الإجراء النهائي الرسمي.
[9] يمكن استخدام الرمل المجفف الذي سبق غسله في حمض الهيدروكلوريك ثم شطفه جيدًا بالماء في مكان الأسبستوس. يجب أن يلاحظ المحللون الذين يستخدمون هذه التقنية أنها انحراف عن إجراء AOAC ، ويجب أن يذكروا ذلك في تقريرهم.
تم تقديم تعليقك بنجاح.